Vanilla Soufflé

Ắt hẳn ai là fan của Masterchef US cũng đều biết đến món Souffle thần thánh. Ngay từ mùa đầu tiên thì món bánh này đã được nhắc đến như là ác mộng của mọi thợ làm bánh. Khi đó, mình cũng chỉ mới học lớp 10, cũng đinh ninh là bánh khó làm dữ lắm (kiểu như macarons ấy) nên cũng không tìm hiểu nhiều và cứ nghĩ nó xa vời lắm. Cho tới năm ngoái, mình vô tình coi 1 video làm thì thấy món bánh từ nước Pháp này cũng không tới nỗi quá khó và nguyên liệu cũng không khó kiếm. Thế là bắt tay vào làm thử thôi ;)

Nhà mình lại không hảo Chocolate nên chọn làm bánh Vanilla để có gì còn có người tiêu thụ bớt cho :D

Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu: (Để làm 2 khuôn 250ml hoặc 4 khuôn 120ml)
14g bơ lạt
10g (1 muỗng canh) bột mì đa dụng
120ml (1/2 cup) sữa nóng
1/2 thìa cafe tinh chất vanilla
30g (2 muỗng canh) đường
2 quả trứng
1 chút xíu muối
Đường bột để rắc mặt
Bơ và đường để chống dính

Cách làm:
1. Quét bơ vào lòng khuôn, rắc đường cát vào áo đều khắp lòng khuôn rồi đổ phần đường thừa ra. 

2. Đặt một xoong bột nhỏ lên bếp với lửa vừa, cho bơ vào đun chảy. Cho bột và khuấy cho quyện với bơ, đun trên bếp trong khoảng 1'. Bắc xoong ra khỏi bếp, rót từ từ sữa nóng vào xoong, vừa rót vừa khuấy trộn cho đều. Đặt lại xoong lên bếp với lửa vừa và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi. Bắc xuống. Hỗn hợp phải chảy thành dải như sữa đặc ấy ;) Cho thêm muối, vani và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, trộn đều. Đổ hỗn hợp ra âu. Để sang 1 bên. Hỗn hợp này gọi là bechamel sauce ;)

4. Làm nóng lò ở 200 độ C. Đánh lòng trắng trứng chung với đường tới khi đạt chóp mềm. 

5. Trộn khoảng 1/3 lòng trắng trứng vào (3) và trộn cho đều để làm lỏng hỗn hợp.

6. Đổ toàn bộ (5) vào phần lòng trắng trứng còn lại. Dùng spatula fold hỗn hợp cho đều. 

7. Múc hỗn hợp (6) vào khuôn. Dùng đầu ngón cái, chạy 1 đường ở mép miệng khuôn để bánh khi nướng sẽ nở thẳng

Nguồn: Internet

8. Cho bánh vào lò nướng ở 200 độ C trong 12-15' hoặc tới khi bánh nở hết cỡ, mặt bánh vàng đều. 

Tips và lưu ý:
-Mình không có ramenkin nên dùng ly sứ uống trà, bánh nở và ngon như thường ;)

Souffle là loại bánh khó... chụp hình TT^TT Bánh từ khi ra khỏi lò tới khi xẹp lép chỉ khoảng 5'. Vậy nên ở Pháp có câu: "e soufflé n’attend pas, on attend le soufflé"  tức souffle không đợi chúng ta mà chúng ta-thực khách, phải đợi souffle. 
Có thể bạn sẽ thấy lượng đường trong bánh khá ít vì chỉ có 2 muỗng đường nhưng sau khi nướng xong, đường ở thành bánh mà ta dùng để chống dính lúc đầu sẽ tan chảy giúp bánh không bị dính, nở cao và tăng thêm vị ngọt cho bánh ;) Bánh rất nhẹ, xốp, mềm như mây nên sẽ hút đường tan chảy giúp cho vị ngọt được cân bằng!

Chúc các bạn thành công!!!